A parlarne è stato anche Mario Gavio Apicio, gastronomo, scrittore e cuoco vissuto tra il I sec. a.C e il I sec. d.C, il quale racconta di una “lagana” costituita da sfoglie sottili di pasta che venivano poi farcite con della carne per essere infine cotte in forno.

Questa l’antenata della Lasagna attuale, che si è diffusa in maniera ancora più simile già durante il periodo del Medioevo. Diverse le testimonianze storiche pervenute fino a noi tra cui quelle di Jacopone da Todi, Cecco Angiolieri e fra’ Salimbene da Parma.

Ma la Regione che più di ogni altra è famosa nello Stivale per la realizzazione di questa pasta così prelibata e gustosa è l’Emilia Romagna, dove si è affermata tra le più prelibate espressioni della pasta all’uovo durante l’Epoca Rinascimentale.

Le lasagne come le conosciamo oggi nascono in questa parte dell’Italia e vedono l’alternarsi di carne, formaggio e strati di pasta. 

L’introduzione del pomodoro in questo piatto deve i suoi natali alla cucina napoletana, la prima a valorizzare questo frutto in maniera eccelsa. Lo testimonia il libro di Francesco Palma Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana.

C’è quindi una disputa in corso sulla paternità della lasagna, se legata all’Emilia o alla Campania. La verità risiede probabilmente nel mezzo, ovvero in una contaminazione di luoghi e di influenze che ha comunque un minimo comune denominatore: la sapiente lavorazione della sfoglia.

Ricette con le Lasagne

Le lasagne sono una pasta che si presta a diverse declinazioni interessanti. Possono essere cotte sia in forno oppure preparate tramite precottura a bollore.  Entrambi i procedimenti sono validi: molto dipende dalle abitudini delle persone e dal procedimento con cui si trovano più a proprio agio.

Per quanto riguarda le ricette, tra le più gustose troviamo le Lasagne alla Milanese, di cui fa menzione il Leonardi alla fine del Settecento. Gli ingredienti principali sono tartufo, besciamella, burro, cannella e parmigiano, ma c’è anche un’altra versione ancora più ricca a base di pollo, funghi, carne e cannella.

Le Lasagne della cultura gastronomica napoletana vedono invece la presenza di piccole polpette, da accompagnare a provola o mozzarella, con tanto di formaggio grattugiato mischiato a zucchero e cannella.

Infine, le Lasagne possono essere fatte secondo diverse versioni vegetariane e persino vegane: basta unirvi delle verdure oppure sostituire la parte del formaggio con un prodotto senza latte.

Tra gli ortaggi che si sposano meglio segnaliamo le zucchine, le melanzane, la scarola, i funghi e i carciofi: nulla vieta di utilizzarli fritti, oltre che saltati in padella.

Per concludere, le Lasagne sono un piatto versatile e comodo da preparare, perfetto da realizzare in mille modi differenti. Che non stanca mai e che unisce con la sua innata convivialità le persone.