A parlarne è stato anche Mario Gavio Apicio, gastronomo, scrittore e cuoco vissuto tra il I sec. a.C e il I sec. d.C, il quale racconta di una “lagana” costituita da sfoglie sottili di pasta che venivano poi farcite con della carne per essere infine cotte in forno.

Questa l’antenata della Lasagna attuale, che si è diffusa in maniera ancora più simile già durante il periodo del Medioevo. Diverse le testimonianze storiche pervenute fino a noi tra cui quelle di Jacopone da Todi, Cecco Angiolieri e fra’ Salimbene da Parma.

Ma la Regione che più di ogni altra è famosa nello Stivale per la realizzazione di questa pasta così prelibata e gustosa è l’Emilia Romagna, dove si è affermata tra le più prelibate espressioni della pasta all’uovo durante l’Epoca Rinascimentale.

Le lasagne come le conosciamo oggi nascono in questa parte dell’Italia e vedono l’alternarsi di carne, formaggio e strati di pasta. 

L’introduzione del pomodoro in questo piatto deve i suoi natali alla cucina napoletana, la prima a valorizzare questo frutto in maniera eccelsa. Lo testimonia il libro di Francesco Palma Principe dei cuochi o la vera cucina napolitana.

C’è quindi una disputa in corso sulla paternità della lasagna, se legata all’Emilia o alla Campania. La verità risiede probabilmente nel mezzo, ovvero in una contaminazione di luoghi e di influenze che ha comunque un minimo comune denominatore: la sapiente lavorazione della sfoglia.

Ricette con le Lasagne

Le lasagne sono una pasta che si presta a diverse declinazioni interessanti. Possono essere cotte sia in forno oppure preparate tramite precottura a bollore.  Entrambi i procedimenti sono validi: molto dipende dalle abitudini delle persone e dal procedimento con cui si trovano più a proprio agio.

Per quanto riguarda le ricette, tra le più gustose troviamo le Lasagne alla Milanese, di cui fa menzione il Leonardi alla fine del Settecento. Gli ingredienti principali sono tartufo, besciamella, burro, cannella e parmigiano, ma c’è anche un’altra versione ancora più ricca a base di pollo, funghi, carne e cannella.

Le Lasagne della cultura gastronomica napoletana vedono invece la presenza di piccole polpette, da accompagnare a provola o mozzarella, con tanto di formaggio grattugiato mischiato a zucchero e cannella.

Infine, le Lasagne possono essere fatte secondo diverse versioni vegetariane e persino vegane: basta unirvi delle verdure oppure sostituire la parte del formaggio con un prodotto senza latte.

Tra gli ortaggi che si sposano meglio segnaliamo le zucchine, le melanzane, la scarola, i funghi e i carciofi: nulla vieta di utilizzarli fritti, oltre che saltati in padella.

Varianti regionali: un viaggio gastronomico in Italia

La varietà delle lasagne in Italia è impressionante. Ogni regione ha la sua interpretazione unica, che riflette la ricchezza e la diversità della cucina italiana.

Oltre alla classica lasagna bolognese e alla versione napoletana, troviamo le lasagne verdi dell’Emilia, realizzate con spinaci nell’impasto della sfoglia, e le lasagne alla genovese, che utilizzano il pesto al posto del ragù. In Sicilia, invece, esiste una variante con melanzane fritte e ricotta salata.

Questo viaggio gastronomico attraverso le regioni italiane mostra come le lasagne siano un piatto versatile, capace di adattarsi a ingredienti e sapori locali, pur mantenendo una struttura comune.

Lasagne: un Piatto per ogni occasione

Le lasagne sono un piatto estremamente versatile, adatto a qualsiasi occasione, dalla cena informale con amici al pranzo domenicale in famiglia, fino alle feste e celebrazioni speciali. La loro capacità di essere preparate in anticipo e di migliorare con il passare delle ore le rende ideali per chi desidera offrire un piatto gustoso e nutriente senza dover passare troppo tempo in cucina durante l’evento.

Inoltre, la possibilità di variare gli ingredienti in base alla stagione o alle preferenze personali rende le lasagne un piatto che non stanca mai e che può essere reinterpretato infinite volte.

Consigli per una lasagna perfetta

Per ottenere una lasagna perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto, la qualità degli ingredienti è fondamentale: scegliere una farina di grano duro per la sfoglia, carne di alta qualità per il ragù e formaggi freschi faranno la differenza nel risultato finale.

Un altro aspetto cruciale è la cottura: le lasagne devono cuocere lentamente, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla pasta di assorbire i sughi senza diventare troppo morbida o secca. Infine, è importante lasciarle riposare per qualche minuto dopo la cottura, in modo che si compattino e possano essere servite senza perdere la loro forma.

Lasagne e convivialità: un piatto che unisce

Le lasagne non sono solo un piatto delizioso, ma anche un simbolo di convivialità e condivisione. Preparare una teglia di lasagne significa prendersi cura dei propri cari, dedicando tempo e amore alla cucina.

Questo piatto, che richiede una certa pazienza e attenzione nella preparazione, rappresenta un momento di unione, dove la famiglia e gli amici si riuniscono attorno al tavolo per gustare insieme un pasto ricco e sostanzioso. Le lasagne, con la loro capacità di mettere d’accordo tutti i palati, sono il piatto perfetto per celebrare la gioia dello stare insieme.

Per concludere, le Lasagne sono un piatto versatile e comodo da preparare, perfetto da realizzare in mille modi differenti. Che non stanca mai e che unisce con la sua innata convivialità le persone.