Spaghettoni con cozze e pecorino romano

Gli Spaghettoni con cozze e pecorino romano sono un piatto semplice da realizzare, prelibato e dall’alto potere scenografico. 

L’abbinamento del mollusco con il pecorino può sembrare azzardato, ma non lo è Merito della versatilità delle cozze, che riescono a sposarsi amabilmente con molteplici ingredienti, compreso il pecorino romano: capace di portare quel gusto piccante in più a una preparazione di per sé essenziale, genuina e sorprendente.

Preparazione degli spaghettoni con cozze e pecorino romano

La prima cosa da fare è pulire le cozze. La procedura è semplice ma richiede particolare attenzione. Vediamo i passaggi da eseguire: raschiate l’esterno del guscio, aiutandovi con un coltello e una paglietta; togliete il bisso (il filo dorato presente lungo il bordo esterno); mettete i molluschi in una ciotola di ampie dimensioni insieme a dell’acqua.

A questo punto non resta che lavorarli velocemente con le mani, sbattendolo tra loro con delicatezza, per poi fare un ultimo risciacquo. Le cozze sono pronte per la cottura. 

Mentre preparate il resto della ricetta, mettete sù l’acqua della pasta: il piatto è infatti quasi terminato, dal momento che l’operazione più lunga è proprio la pulizia dei frutti di mare nonché la più “difficile”.

Prendete i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Sciacquate i peperoncini.

In una pentola antiaderente di ampia grandezza e con fondo tondeggiante, tipo wok per intenderci, mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Inserite dopo pochi secondi i pomodorini, l’aglio e il peperoncino. Fate soffriggere e lasciate dopo 2-3 minuti soltanto i pomodorini: aglio e peperoncino servono solo a insaporire, vanno perciò rimossi.

Aggiungete le cozze, insieme al bicchiere di vino bianco. Dosate di sale. È importante che la fiamma sia medio-alta, in modo da permettere ai molluschi di aprirsi da sé: sono necessari pochi minuti. 

L’intera operazione è piuttosto veloce e richiede dai 5 ai 7 minuti, non di più. Le cozze sono pronte quando risultano aperte e assumono il caratteristico colore rossastro.

Lasciate le cozze all’interno della pentola con un coperchio per potervi concentrare sulla pasta. Quando l’acqua è a bollore e il condimento è pronto buttate gli Spaghettoni Pasta di Montagna. Prendete il tempo di cottura aiutandovi con un timer: è importante che la consistenza risulti bene al dente.

Approfittate dell’attesa per lavare il prezzemolo e tagliarlo finemente. È giunto il momento anche di grattugiare il pecorino romano. I due ingredienti sono più buoni se lavorati all’ultimo, in quanto riescono a sprigionare al massimo il loro sapore.

Scolate e aggiungete gli spaghettoni al condimento a base di cozze, mescolando velocemente. Inserite da ultimo il prezzemolo, lasciandone da parte un pochino come decorazione. Servite su piatto ben caldo, con una generosa spolverata di pecorino. Ci siamo, tutto è pronto. Non resta che gustare gli spaghettoni con cozze e pecorino romano!