Pappardelle zucchine e gamberi

Una ricetta che porta alla mente tutto il gusto dell’estate, perfetta da fare da giugno a settembre, quando la produzione delle zucchine è non solo in linea con la stagione ma al suo massimo.

Diverse le varietà di questo ortaggio che si possono utilizzare del quale, volendo, è possibile sfruttare il fiore, quando presente, aggiungendolo all’ultimo, nel momento in cui si va a mantecare la pasta. Nulla vieta di lavorarlo a parte, friggendolo in una pastella a base di acqua e farina: un antipasto delizioso.

I gamberetti sono semplici e veloci da preparare. Come crostaceo è possibile utilizzare in alternativa le mazzancolle, disponibili sia fresche che surgelate, molto presenti nel Mediterraneo.

Preparazione delle pappardelle zucchine e gamberi

Per la preparazione delle Pappardelle zucchine e gamberi è possibile procedere in due modi. Il primo prevede di cuocere da subito le zucchine, tagliate a listarelle o a dadini, insieme allo scalogno, lavorato finemente. 

I gamberi vanno aggiunti quando è stata superata la metà della cottura della verdura, insieme al vino bianco, lasciando sfumare quest’ultimo amabilmente, a fiamma non troppo alta. Occorre inserire da ultimo i pomodorini. 

La seconda procedura per preparare il condimento vede gli ingredienti lavorati separatamente ed è altrettanto valida, seppure un pochino più laboriosa. Comporta di cuocere alla piastra rapidamente le zucchine e i pomodori, con l’aggiunta di un poco di sale, e volendo, di origano.

I gamberi vanno preparati insieme allo scalogno, fatto soffriggere per bene in precedenza, e al vino bianco. Gli ingredienti richiedono di essere amalgamati da ultimo, mentre si predispone la mantecatura della pasta.

Nel momento in cui il condimento è quasi pronto, non resta che portare a bollore l’acqua della pasta e buttarvi all’interno, insieme a un cucchiaio raso di sale, le Pappardelle Pasta di Montagna. È importante cuocerle bene al dente, così come gli altri ingredienti. Parliamo del resto di una ricetta estiva, che porta a stare il meno possibile davanti ai fornelli, veloce e prelibata.

Quando la pasta è pronta non resta che mantecarla insieme al condimento e allo zafferano, la cui funzione è non solo gustativa, ma olfattiva e sensoriale. Sporzionate all’interno dei piatti, decorando con il basilico fresco. Come già accennato, anche l’origano si presta benissimo a tale scopo.

Per gustare al meglio le pappardelle con zucchine e gamberi consigliamo di abbinare un buon bicchiere di vino bianco fruttato: è perfetto il Catarratto siciliano. Se invece preferite osare con una bottiglia a bacca rossa, consigliamo un Cagnulari di Sardegna.